冒頭礼辞：

Dear Mr. Smith, →「スミス殿（男性にたいして）」

Dear Mr. 男性, →「～殿（男性にたいして）」

Dear Ms. Smith, →「スミス殿（女性にたいして）」

Dear Ms. 女性, →「～殿（女性にたいして）」

Dear Sir, →「担当者殿（男性１名を想定）」

Dear Sirs, →「各位（男性複数を想定）」

Dear Madam, →「担当者殿（女性１名を想定）」

Dear Madams, →「各位（女性複数を想定）」

Dear Sir/Madam, →「担当者殿（男性か女性か分からない１名）」

Dear Sirs/Madams, →「各位（男性複数及び／または女性複数を想定）」

Dear customer service, →「カスタマーサービス御中」

Dear sales representative, →「販売担当者殿」
Dear Dr. Hamada, →「浜田博士殿」（PhD の保持者や医師に対し使います。男性も女性も関係なく使います。）

Dear ファーストネーム, →「～さん」
※Dear を省略して、Mr. Smith, などとすることも多いようです。

To whom this may concern, （誰またはどの部署がメールを受け取るかわからない場合など。）
上記以外の冒頭の例：

Hi John,
Lisa,
※ 知っている相手には Hi John, などとメール始めることも多いです。また、Dear をつけずに、John, と始めることもあります。

Yamashita-san,
日本人とのやりときに日本語の san を使う人もいます。苗字を使う場合は性別により Mr. Ms. などを使い分けなくてはならないので、その点 san は男女両方に使えるので便利です。通常のやりとりに使っても問題はないと思われますが、標準的なスタイルになったわけではないです。（辞書によっては -san を紹介しています。）